무기질 성분의 식품과 기능
(미네랄 식품의 기능)
1. 칼륨
(1) 칼륨은 인체 내 다량으로 함유된 4대 성분 가운데 하나다.
칼륨은 인체 안에 칼슘,인, 요오드 다음으로 많이 들어있는 미네랄이다.
(2) 칼륨은 나트륨을 체외로 배출하는 역할을 한다.
(3) 칼륨 결핍 또는 과잉으로 섭취는 심장마비의 원인이 될수가 있다.
(4) 칼륨 필요량과 급원식품
1일 식사중 섭취할 칼륨의 양은 연령에 따라 다르며 충분 섭취량은 특정사람들이 일정한 영양상태를 지키는데 필요한 충분한 양이다.
-대표식품 : 가지, 호박, 오이, 토마토, 오렌지, 건포도, 감자, 콩 등
- 관련식품 : 연어, 우유, 바나나, 오렌지, 수박, 브로콜리, 육류 등
2. 칼슘
(1) 뼈와 치아를 만드는데에 필요하다.
(2) 근육과 신경의 기능유지에 필요하다.
(3) 정상적으로 혈액을 응고시키는데에 필요하다.
(4) 비타민D가 부족할때 칼슘의 기능이 떨어질수 있다.
(5) 에스트로겐 분비가 급속도로 감소(폐경기)하게 되면 골밀도 저하로 이어진다.
(6) 칼슘결핍증으로
- 혈관계 장애(칼슘패러독스) 예) 고혈압, 동맥경화 등
- 근육계장애(부갑상선 이상 또는 비타민D 부족 예) 심부전, 근육경련, 마비
- 정신적 장애(부갑상선 이상 또한 비타민D 부족 예) 우울증, 인지장애, 정서불안정 등
- 골격, 치아 약화 예) 구루병, 골다공증, 골연화증 등
일어날수 있음.
(7) 칼슘이 암을 억제시킨다.
(8) 칼슘 과잉 섭취증 : 신석증, 우유-알칼리증후군 등이 있고, 동맥경화, 고혈압, 신장결석을 일으키며 철과 마그네슘의 흡수를 방해하므로 치료목적이 아니면 평소 적절하게 섭취하는것이 바람직하다.
(9) 칼슘 필요량과 급원음식
(한국영양학회 2010에 의하면) 1일 남성 - 2,800mg이상, 여성은 2,700mg이상 섭취하는 것이 좋다.
- 대표식품 : 가지, 호박, 오이, 토마토, 오렌지, 건포도, 감자, 콩
- 관련식품 : 연어, 사과, 오렌지, 수박, 바나나, 브로콜리, 우유, 육류 등
3. 마그네슘
(1) 마그네슘은 칼슘과 같이 골격의 주요성분이다.
(2) 마그네슘 부족시 부정맥 등의 부작용이 동반될수 있다.
(3) 마그네슘이 과잉으로 섭취될시 설사 등 부작용이 일어난다.
(4) 마그네슘의 1일 권장 섭취량이 지켜져야 부작용을 막는다.
마그네슘 권장량은 남성은 340mg, 여성은 280mg이다.
마그네슘 함량
김 - 1,300mg,
미역 - 1,100mg
톳 - 620mg
다시마 550mg
호박씨 530mg
대두 - 220mg
멸치 - 230mg
돌김 - 300mg
아몬드 - 310mg
참깨 - 370mg
4. 나트륨(Na)
(1) 염분의 농도를 일정하게 유지해야 되는 이유
나트륨은 대부분의 식품 속에 포함되있는 금속 미네랄이다.
인체 내에 있는 나트륨의 양은 체중의 0.15%이다.
체중이 70kg이라면 그중 100g이 나트륨의 함량이다.
이는 체내에 있는 미네랄 중 5번째로 많고 마그네슘과 염소와 같은 양이다.
인체내에 있는 나트륨의 1/3은 골격에 2/3은 세포외액에 있다.
나트륨은 혈액 또는 세포외액 등 체액의 균형을 조절하고 칼륨과 같이 근육이나 신경에서 자극을 전달하는 기능을 한다. 또 신경이나 근육의 흥분을 가라앉히고 체액의 산성, 알칼리성조절, 칼슘 등 미네랄 흡수를 도와준다.
섭취한 나트륨은 대장, 소장, 위에서 수비게 대부분 흡수한다.
소금의 화학명은 염화나트륨이다. 소금 속 나트륨 양은 39.3%이다.
과잉섭취시 삼투압에 의하여 세포속의 물이 혈관 속으로 빠져나간다.
세포는 수분을 잃고 활성이 저하되어 혈관은 물의 증가로 혈압이 상승한다.
이것이 짠 음식이 고혈압외에 동맥경화, 심장병, 뇌졸증, 신장질환 등 만성질환을 일으킬수 있는 것이다. 혈액내 나트륨 농도가 커지면 부종이 생기며, 림프장애가 발생하면 신진대사 기능이 영향을 받는다.
천일염은 염전에 바닷물을 가두어 자연 속에서 증발시키고 남는 광물질인 것이다.
천일염속에는 소금(NaCl)이 대략 80% 정도가 포함되었고, 그 외에 칼륨(K), 마그네슘(Mg)등이 포함되었다.
(2) 염분농도가 높아지면 고나트륨혈증 또는 고혈압의 원인이 될수 있다.
(3) 염분농도가 낮으면 저나트륨혈증의 원인이 될수 있다.
운동 후 갈증이 나 물을 많이 마시고 구토나 두통증세가 일어나는 경우 이것역시 저나트륨혈증으로서 소금물을 조금씩 천천히 마시면 회복될수 있다.
(4) 나트륨 1일 섭취량과 음식
신체에 필요한 소금 성분 중 나트륨이 40%이며 염소는 60%다. 나트륨 1일 섭취량은 2,000mg 이하다. 나트륨은 식품 자체에 포함된 양은 얼마 않되지만 음식조리시 소금을 이용하면서 많은 함량이 식품에 포함된다.
5. 인
(1) 인(P)은 체중에 약 1%로 칼슘에 이어서 두번째로 많은 비금속 미네랄 성분이다.
체내에 있는 인의 80%가 뼈와 치아의 주요 성분인 인산마그네슘과 인산칼슘으로 존재한다. 나머지 20%가 인체 내 전체에 존재하고 생명활동에 중요역할을 담당한다.
(2) 인(P)는 DNA,RNA의 주성분이다.
인은 DNA,RNA의 주성분이므로 생명활동에 필수적인 미네랄 성분이다.
생명의 신체는 대부분 단백질을 바탕하여 대부분의 생명활동도 단백질로 이룬다.
(3) 인(P)는 중요한 에너지원이 된다.
인은 생물의 에너지우너인 ATP의 구성성분이다. 생명활동을 유지시키려면 어떠한 형태로든 에너지를 축적하여 언제든지 사용하도록 준비되어야 한다. 그것이 고에너지 인산화합물인 ATP다.
ATP는 근육에 특별이 많이 존재한다.
(4) 인(P)은 부족한 경우보다 과량 섭취를 주의하여야 한다.
인을 칼슘보다 많이 섭취하면 칼슘흡수가 방해를 받는다. 인의 농도가 상승하면 부갑상선 호르몬 작용으로 인이 체외로 배출됨과 함께 인과 균형을 맞추기 위해 체내 칼슘농도를 높이려는 작용이 있어 뼛속에 있던 칼슘을 이용하므로 뼈가 약화되는 현상이 발생한다.
(5) 인(P)의 1일 권장량과 음식
골밀도가 증가하는 8~17 세 남성은 1,100mg~1,200mg으로 가장 많이 섭취항야 하고 8~17세 여자도 1,100mg~1,100mg으로 가장 많이 섭취해야 한다.
성인 18세 이상 남녀 모두 상항섭취량은 3,000mg이다
인이 포함된 식품
- 정어리 밀린것(반건조) : 850mg
- 말린 오징어 : 1,100mg
- 치어포 : 1,400mg
- 멸치(쪄서 말린것) : 1,500mg,
- 우유 : 93mg
- 요구르트 : 100mg
- 목면두부 : 110mg
- 유부 : 230mg
- 완두콩(콩곡, 말린것) : 360mg
- 작두콩(말린것, 통곡) : 400mg
- 노른자위 : 570mg
- 치즈 : 730~ 850mg
6. 아연
(1) 아연의 특성과 기능
아연은 보통 2개가 이온으로 존재하고 단백질, 펩타이드, 아미노산과 수비게 복합체를 형성한다. 아연은 티올기와 수산화기 또는 질소를 포함하고 있는 리간드에 대해 친화력을 가지고 있어 필수아미노산인 히스티딘, 글루탐산, 시스테인이나 아스파르트산의 질소, 산소, 황분자에 주로 결합을 한다.
(2) 아연은 신체와 뇌의 성장에 필수 성분이다.
(3) 아연은 성 미네랄 성분이다.
성미네랄이라 부르듯이 성호르몬과 정자 생성 등 성기능을 유지하는 기능을 한다.
(4) 아연이 과부족하면 부작용이 일어난다.
(5) 아연의 1일 권장량과 급원식품
성인 남녀의 아연 평균 필요량은각각 8.1mg/dlf, 7.0mg/일 이며 권장 섭취량은 10%의 변이계소를 적용할때 남자 12mg/일, 여자 9mg/일 이다.
75세 이상 노인의 경우에 남녀 각각 6.9mg/일, 5.8mg/일이고 권장섭취량은 남자노인 8.0mg/일, 여자노인 7.0mg/일 이다. 임산부는 모체와 태아의 아연 축적으로 인하여 평균필요량이 2.0mg/일 이고 구너장섭취량은 개인 변이 10%를 고려할때 2.5mg/일이 추가가 되겠다.
식품 100g당 아연함량은
굴 13.2mg
전복 10.4mg
대두 3..2mg
콩가루 3.5mf
달걀노른자 4.2mg
아몬드 4.4mg
잠두콩(통곡) 4.6mg
소고기(등심) 5.6mg
참깨 5.9mg
코코아 7.0mg
멸치 7.2mg
7. 요오드
(1) 요오드는 갑상선 호르몬의 주요 성분이다.
(2) 요오드 과부족시 부작용이 일어난다.
요오드가 부족할시 갑성선 호르몬이 만들어지지 않다. 그 결과로 갑상선 분비 호르몬의 분비가 증가해 갑상선이 발달해 비대하여 진다. 이같이 삽상선비대증상을 갑상선종이라 일컫는다. 이같이 요오드 부족으로 갑상선 호르몬 분비가 감소하면 성장장애, 정신발달지체, 피부거칠어짐, 탈모, 비만 등의 현상이 일어난다.
요오드를 과다 섭취하여도 갑상선이 비대해지는 갑상선기능항진증(바센두병) 또는 갑상선종 에 걸릴수 있다.
갑상선기능항진증은 갑상선호르몬 과다 분비로 생겨나며 안구가 튀어나오거나 손떨림, 정신불안정, 발한, 울렁증 등의 증상이 일어난다.
음식중 카사바, 대두, 고구마, 죽순, 옥수수, 양배추 등에 포함된 고이트러젠이란 물질은 요오드 축적을 방해한다. 균형잡힌 식생활을 하면 크게 걱정할것 없다.
식품으로 섭취된 요오드는 음이온으로 환원되어 대부분 위와 소장 상부에 흡수되 갑상선으로 이동한다.
(3) 요오드 1일 권장량과 음식
성인남녀 및 노인 남녀의 요오드 평균 필요량은 95yg/일 이며 권장섭취량은 130yg/일이다.
요오드가 풍부한 대표식품으로는 해조류와 어패류등 해산물들이다.
식품 100g당 포함된 요오드양은
다시마 131,000yg
일반우유 6yg
백미 50.0yg
달걀노른자 48yg
닭고기 50.0yg
팥 54yg
버터 62yg
대두 79yg
가다랑어 198yg
고등어 248yh
정어리 268yg
돌김 6100yg
미역 7790yg
8. 철
(1) 철은 생명유지에 필수이다.
(2) 철은 온몸 구석구석 산소를 운반한다.
(3) 철성분은 활성산소를 증가시켜 노화를 촉진한다.
철분이 노화를 촉진시킨다는 사실은 아는이가 많이 없다.
(4) 철의 1일 권장량 및 급원음식
성인 및 노인 남자의 경우 권장섭취량은 평균 필요량의 130%수준인 10mg이다.
20~49세 여성의 경우 평균 철 흡수율 및 기본적 철 손실량 이외에 월경에 의한 부가적 철 손실량을 고려해 평균필요량은 11mg 이고, 권장섭취량은 평균필요량의 130%수준인 14mg이다
철이 함유된 대표적인 식품은 어패류와 해조류이다.
김 74mg
은어 63.2mg
모시조개 37.8mg
말린 톳 55.0mg
멸치 18.0mg
새우 15.1mg
돌김 11.4mg
무3.1mg
달걀노른자 6.0mg
파슬리 7.5mg
대두 9.4mg
참깨 9.7mg
